摸索这做了个乳酪跟戚风相结合的蛋糕，味道满不错呦。乳酪的替代配方是从其他论坛学来的，跟加了乳酪芝士后的味道差不多呢，而且成本节省了N多呀。还有就是酸奶最好是自制的，我家没有买酸奶机，就是用点买来的酸奶做引子，然后加入纯奶，比例大概是1/4.比如说想做成200克酸奶，那么就要放25克酸奶，然后加75克纯奶搅拌均匀，在暖气旁放置一夜就OK了。对了，记得要将容器烫或者煮一下消毒呦。成品非常厚呀，嘿嘿
先说说原料吧，来张全家福：自制原味酸奶230克（如果是成品酸奶就少加一些，180-200克就可以了） 、咖啡味炼乳40克 、鸡蛋4个、 低粉70克、 玉米粉30克 、白醋稍稍几滴、 植物油10克、砂糖50克 、泡打粉1/2茶匙（泡打粉不加也可以，我做的这个就没有加，也发起来了）、原味雀巢咖啡1包（13克）
下面发步骤喽：
1、酸奶加炼乳、咖啡粉、鸡蛋黄、少量植物油（黄油也可）搅拌均匀；这里要说明的是戚风蛋糕油大的感觉我是超级不喜欢，所以做的时候糖跟油都会少加。这里8寸蛋糕我是随意倒了一点点混合植物油，大概也就是10克左右吧。
2.用面粉筛筛入粉粉拌匀细腻，不要有颗粒。搅拌的时候尽量轻一些，不要搅拌过久，只要轻轻将里面的粉粉颗粒全弄开就OK了。（如果用的是买来的成品酸奶觉得糊糊过稀，可是少加点玉米淀粉，不要再放低粉了呦。每次少加一点点就好，多加几次没关系，拌拌看效果，差不多就停手，不要加多了）
3.蛋青打成粗泡后，分三次加入糖，打至硬性发泡，中间加上几滴醋，可以让打好的蛋清更稳定也可以除去蛋腥味。先低速打十秒钟，打松后出现大气泡的时候就可以第一次添加白糖了，要分三次呦，不然不容易打匀的。
最后打到硬性发泡
就是说表面出现明显花纹，而且插根筷子都不倒，把盆倒过来也不会流动的程度就OK了。不要打太过了，出现棉絮状泡沫的时候就是过了，蛋糕口感会不好。
4.把打好的蛋清挖出三分之一来放到蛋黄糊糊中搅拌均匀，记得要从下往上翻动，就跟炒菜似的。千万不要画圈圈，会让打好的蛋清消泡的。
5.然后把拌好的蛋黄糊全倒入蛋清盆里，跟剩下的蛋清一起搅拌。拌好后倒入模具。
6. 烤箱预热160度，烤50分钟。（我们家烤箱不是25升的，要小一些，具体容量因为十几年前买的也不清楚了，反正温度总要比25升烤箱的高一些，很容易烤焦。所以如果姐妹们家里的烤箱是25升的话，温度可以调高的170度）烤的有点破皮，不过味道很好捏~~
蛋糕的咖啡味非常浓，加上炼乳跟酸奶结合后那种充满乳香的味道，非常不错呢，还在烤箱里就满屋飘香了，很好的早餐蛋糕，包你一上午精神充沛。同样的方子去掉咖啡，换成原味炼乳，面粉总料换成50克，用水浴法，就可以做出嫩嫩的轻乳酪蛋糕了，有兴趣的朋友可以试试看。
博文
